Trucco per migliorare la consistenza della crema al mascarpone, così è compatta, perfetta da spalmare

Come ottenere una crema al mascarpone perfetta con un semplice trucco: in questo modo sarà soda, compatta e perfetta da spalmare, finirà in un attimo.

La crema al mascarpone è una delle preparazioni più amate della pasticceria italiana. Morbida, vellutata e ricca, accompagna tiramisù, torte farcite e dessert al cucchiaio. Tuttavia, ottenere la consistenza perfetta, compatta ma cremosa, liscia ma non liquida, non è sempre facile. Spesso capita che la crema risulti troppo fluida, difficile da spalmare o da mantenere stabile nel tempo. Eppure, bastano pochi accorgimenti per trasformarla in una base impeccabile, pronta a valorizzare ogni dolce.

Il primo segreto parte dalla scelta del mascarpone. Deve essere di ottima qualità, compatto e freddo di frigorifero. I mascarponi troppo freschi o eccessivamente liquidi rilasciano siero durante la lavorazione, compromettendo la tenuta della crema. Un prodotto più denso garantisce invece una struttura stabile, capace di sostenere l’aggiunta di uova, panna o zucchero senza smontarsi. Inoltre, anche tutti gli altri ingredienti dovranno essere ben freddi.

Ecco il trucco per ottenere una crema al mascarpone soda, compatta e deliziosa: la ricetta facile e veloce

Una volta capito l’importante degli ingredienti, la preparazione della crema al mascarpone sarà semplicissime. Tuttavia, c’è un piccolo ‘trucchetto’ che vi sveleremo a breve e che vi permetterà di ottenere una crema soda, compatta e perfetta per essere spalmata. Vediamo dunque, quali ingredienti servirano, come procedere e il tocco finale dei maestri pasticceri.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di mascarpone
• 125 g zucchero semolato
• 4 tuorli a temperatura ambiente
• 50 g di acqua
• Cacao amaro in polvere per decorare (se si serve la crema al bicchiere)

Procedimento:

1. Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero semolato
2. Mescolare leggermente e portate il composto a 121°C misurando la temperatura con un termometro da cucina
3. Poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciare a montare i tuorli con le fruste elettriche
4. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versarlo a filo sui tuorli, abbassando la velocità delle fruste e mantenendole in azione
5. Continuare a montare fino al completo raffreddamento
6. Nel frattempo, in una ciotola ammorbidire il mascarpone con una spatola
7. Aggiungere poco alla volta il composto di tuorli oramai freddo
8. Incorporare delicatamente, mescolando man mano così da ottenere una crema omogenea
9. Ora non resta che porzionarla e gustarla

Ma arrivati a questo punto, qual è il segreto per avere una crema più compatta? Ebbene, per rendere il tutto più sodo si dovrà lasciare rassodare in frigorifero per circa un’ora prima di servirla. Ed ecco che sarà perfetta.